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conchiglie

Conchiglie

Les conchiglie (« coquilles ») sont en forme de coquillage, elles peuvent être lisses (lisce) ou plus souvent rayées (rigate).

Fusilli

Les fusilli sont un type de pâtes à base de blé dur, d’eau, et éventuellement d'œuf. Caractérisés par une forme en spirale, les fusilli ont une longueur de 3 à 5 cm et, en général, une épaisseur de 7,5 mm.

Gnocchetti Sardi

Les malloreddus, ou gnocchetti sardi (« petits gnocchis sardes ») sont des pâtes provenant de Sardaigne. Elles ont une forme de petits coquillages de maximum 2 cm de long et sont faites à base de semoule de blé et d'eau.

Linguine

La linguina (linguine au pluriel) est une pâte alimentaire d'origine de la région de Ligurie. Elles sont semblables aux spaghettis, mais avec une section aplatie, en forme d'ellipse. Leurs dimensions traditionnelles sont de 260 mm de longueur, 3 mm de largeur, 2 mm d'épaisseur.

Pappardelle

Les pappardelles sont de larges fettucine, leur nom est un dérivé du verbe italien pappare qui signifie « dévorer ». Leurs dimensions sont d'environ de 2 à 3 cm de large. Les pappardelles classiques ont les côtés en flûte et celles à base d'œufs ont les côtés droits.

Ravioli

Le ravioli est un produit typique de la cuisine italienne1, provenant vraisemblablement de Chine. Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes et de fromage.

Reginette

Les mafaldine ou reginette (de l'italien qui signifie littéralement en français « petites reines ») sont des pâtes alimentaires de la forme d’un ruban d’environ un centimètre de largeur et aux bords dentelés. Elles doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie. Elles sont aussi appelées lasagnette ricce, c'est-à-dire petites lasagnes bouclés.

Rigatoni

Les rigatoni sont en forme de tubes striés, plus grands que les penne et que les ziti. Ils peuvent être légèrement courbes. À l’instar des ziti et contrairement aux penne, l’extrémité est coupée droite et non pas en biais. Leur nom vient de l’italien rigati, qui signifie en français « striés ». Ils sont associés à la cuisine de l’Italie centrale et du sud.

Sfoglia

Les lasagnes sont en forme de larges plaques étirées en abaisse (« sfoglia ») à l'aide du matterello. Il s'agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d'une sauce tomate avec de la viande, du poisson, ou végétariennes. Elles sont originaires du centre-sud italien, même si la version la plus connue est celle accompagnée d'une sauce bolognaise.

Spaghetti

Les spaghetti ou spaghettis sont un plat de pâtes longues, fines et cylindriques, typique de la cuisine italienne. En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).

Tagliatelle

Les tagliatelles (ou taliatelles) sont une variété de pâtes longues d'origine italienne (centre et nord de l'Italie). Le nom provient de l'italien tagliare, « couper », puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l'on coupe finement. Depuis 1990, une variante orthographique acceptée est « taliatelle ».

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